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蚝油熘牛里脊_美食菜谱_

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牛里脊肉:500克;冬笋:100克;辣椒(红、尖):50克;鸡蛋清:25克;花生油:70克;蚝油:15克;料酒:15克;盐:5克;味精:1克;大葱:10克;姜:10克;大蒜(白皮):15克;淀粉(豌豆):18克;苏打粉:1克;

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2.将牛里脊的筋剔去,切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片,放入苏打水内浸泡10分钟,捞入清水内,洗去苏打味,挤干水分,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好,用蚝油、清汤50毫升、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、葱段兑成汁。

3.锅内放入成都看癫痫病哪家的正规油烧到六成热,将牛里脊片下入油锅,用筷子滑散至九成熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下,随即倒入滑熟牛里脊片,烹料酒和兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。

因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。

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