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自发面粉会有添加剂吗_运动算养生吗

自发面粉会有添加剂吗北京军海癫痫病医院

面粉是用小麦磨的是非常纯天然的粉末状,可以用来做各种各样的面食,还有很多的食物都是比较纯天然的,选择单独的材料,自己在家里面做出来的食物是不会有添加剂的,所以,自己在家里做自发面粉的时候,不会存在添加剂,因为用料都是自己清楚的,少量的添加剂也不会对身体有害。

简介

自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品, 如馒头、蛋糕和油条等. 这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序, 并能降低对食品制作技术的要求, 能稳定和改替食品的质量, 省时、简单和方便. 是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。

自发粉在经济发达国家如美国、英国、日本和澳大利亚等国使用得较普遍。在我国, 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快, 人们一方面迫切希望能从一日三餐这一繁重的家务劳动中解脱出来, 希望在家庭食品制作上能省时和简便。另一方面, 人们也更有兴趣自己动手制作各种花色食品, 特别是近年来, 小型打蛋机和烤箱进入家庭, 蛋糕之类的烘烤食品开始出现在家庭食品中, 所以自发粉在我国现代家庭中的作用越来越明显。

机理

自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂, 又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂, 其制品的口味差, 故人们往往使用复合膨松剂。

自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成, 在蒸煮、烘烤或油炸过程中, 碱剂和酸剂发生中和反应, 放出二氧化碳气体, 使面团或蛋糊体积逐渐增大, 最后制成馒头、蛋糕或油条等。其制品中不残留碱性物质, 从而提高了产品质量。复合膨松剂的关键是酸剂的选用。试验表明, 若使用的酸剂选择得恰当, 则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量。

配方

采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂,再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌,混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉(B.p;Baking pow癫痫病上哪家医院好der)的预拌粉。

自发粉的配方包括如下组份:精制小麦粉、膨发剂,其重量组份为:精制小麦粉∶膨发剂=1∶0.02-0.04。

自发粉可以用面粉加发酵粉(即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。

扩展阅读

现在人们通常是自己动手制作美食了,为了从一日三餐这一繁重的家务劳动中解脱出来, 希望在家庭食品制作上能省时和简便,人们纷纷选择使用自发粉制作各种面食。馒头是家庭里常见的主食之一,使用自发粉做馒头非常省时、简单和方便,因为自发粉里含有一定量的膨松剂,只用加水膨发过后制作馒头就可以了。这样做出的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

首先是揉面,面粉加上酵母再加上适量的水,以面剂软硬适中,表面光滑不粘手为准;

发面:静置40分钟右,面发起如分蜂窝。

揉面剂,先把整块发面用力揉,直到表面光滑,再分成小剂,我一般是一两面做一个,不会揉圆馒头的,可将面块揉成长条状再用刀子切块。

切好的面块静置15分钟左右,时间短了发不起,长了发的太厉害,蒸出来向面包一样。

锅中放入足够的水,烧开后放上馒头大火蒸20分钟,如果你的锅盖是玻璃或不锈钢之类的,最好在蒸好后2分钟内拿出,不然水蒸汽滴到馒头上就有一个一个的点。

要想馒头蒸的既松软、又有筋力,在水温上要控制,夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热,更加的白胖松软。

很多家庭都购置过面粉,面粉在我们的生活中的使用频率非常的高,在制作肉类食物时,需要使肉沾上面粉,保持肉类的顺滑口感。而如果想要在家里自制面条或馒头、包子等食物,也需要使用到面粉。馒头的制作方法十分简单,在家便能够轻松完成。因此不如来了解一下自发面粉做馒头的详细过程吧。

一、怎么使用自发粉做馒头

在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅治疗癫痫病北京那家医院比较好入屉,文火加热,水开后15-20分钟即熟。使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉),否则面筋未形成网络,揭锅后馒头易塌陷。若使用自发粉制作馒头,则需加入适量干酵母(1%左右),并适当延长发面时间约20分钟。和面的时候也可以加点纯牛奶,口感好。

二、面粉的分类

1、高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%~14%的面粉。一般做面包、面条这些对劲道需求高的食物时,会用到高筋面粉。

2、中筋面粉是指蛋白质含量在8.5%~11.5%的面粉。中国传统面点包子、饺子、馒头等的制作用到的比较多的就是中筋面粉。

3、低筋面粉是指蛋白质含量在8.5%以下的面粉。一些蓬松、柔软的面点,像蛋糕、松饼等,会用到低筋面粉。

4、“饺子粉”的蛋白质含量在12%,算是高筋面粉。相比用中筋面粉擀的饺子皮,用“饺子粉”擀的皮有韧性,包的饺子耐煮不容易破皮。

5、面包粉的蛋白质含量在14%左右,是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起来,面包粉中还加入了一些其它的营养成分和膳食纤维,这些物质能够使得面包更有嚼头。

6、自发粉是在常规中筋面粉的基础上,加入了食用酵母的一种面粉。自发粉直接加入水,揉和之后就能进行发面,非常方便。

7、富强粉,是中国特有的叫法。实际上它就是一种比较常见的通用粉。中式面点基本上都可以使用。

自发粉是将小麦粉为原料,精研细磨加工而成的优质小麦粉,在其中添加适量的膨发剂,在制作各种高中低档面制品时,加入适量的水就可以做成了。 这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序, 并能降低对食品制作技术的要求, 方便、快捷、无需技术、人人都可以成为面点家。自发粉做包子,颜色白嫩,口感松软,非常爽口好吃。

关于自发粉的用法,包装袋上是这样写的自发粉蒸包子的秘笈!:

1)将面粉拌松,加入适量的温水(32度左右)。合成柔软、均匀的面

  团略醒。

2)加陷成形,静置于温暖处醒面15-30分钟左右。

3)冷水上屉,中火加热至熟。

做法(陷的做法术后抽搐什么原因分析省略)自发粉蒸包子的秘笈!:

1)将面以低于40度的温水和好,尽量软一点,以能和成团为好;

2)不要迷信自发粉包装袋上的说明, 20分钟是发不起来的。在冬天20

  几度室温中发1个半到2个小时比较好(再长我没试过),用手按下去

  面比较有弹性说明发好了(各种发面都适用的检验法);

3)蒸锅加热水开后,如没屉布可在蒸架上刷少许食用油,放入包子后

  中火偏大15分钟即可。

自发粉做包子,和面的时候揉面到面皮光滑,等到面团醒好,拍起来出现“嘭嘭”的声音,切开后有气泡,就可以制作包子皮啦。很多人用自发粉做出的包子有些硬,不够松软,那是因为醒面的步骤没做好,面没有醒好,口感自然差了。

自产面粉是采用无污染地区的小麦面粉基地生产的小麦加工而成的。原料小麦以健康的方式洗涤,除去小麦表面的一些杂质。再经过剥皮后,进行精细研磨。最后加入膨松剂,让人们在做面食的时候,不需要再加入泡打粉或是酵母,就可以发面做包子、馒头等。但是,为什么有的自发面粉怎么发不起来呢?

自发粉为什么发不起来

自发粉储存不当受潮就会发不起来。

自发粉的发酵原理:

自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物

自发粉里面添加的膨松剂有两种:

第一是加水起化学反应,产生气体来使面团膨胀

第二是加热起化学反应,产生气体来使面团膨胀

根据自发粉的原理不难看出,如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长,都会降低自发粉的自发功能。

自发粉做馒头要加酵母吗

不需要的,面粉里面已经有酵母了,不过如果想加快发面时间,可以适量加入一些酵母。

自发粉产品特点:方便,快捷,无需技术,人人都可成为面点家,其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品,蒸,烙,炸皆可·蒸馒头,包包子,花卷,豆沙包·烙制各种饼·炸油条,还可制作宝宝原发性癫痫西式的比萨饼,但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品),故不能制作水饺,面条类产品。

自发面粉其实就是面粉中加入一些特殊成分形成的一种合成粉,它是可以用来制作面食的,比如说漫头、面等等,其中还包括了肉包这种东西,相信大家都吃过肉包吧,这是一种比较适合当早饭吃的东西,它是由面粉制成的,然后里面加入了肉这种馅料,那么自发面粉怎么做肉包?

自发面粉,英文名Self-Rising Flour,采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂,再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌,混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉(B.p;Baking powder)的预拌粉。

自发面粉采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料,经过源于健康生活的洗麦过程,去除小麦本身所附着的杂质,经过独特的剥皮制粉技术,精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料,经过添加富含营养的营养膨松剂,预混而成的高档家庭必备产品。

做法:在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,文火加热,水开后15-20分钟即熟。 使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉),否则面筋未形成网络,揭锅后馒头易塌陷。

若使用自发粉制作包子,则需加入适量干酵母(1%左右),并适当延长发面时间约20分钟。和面的时候也可以加点纯牛奶,口感好。

注意事项:1、和面的时候加水少加,揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大,拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。拿刀切开面团,看里面的气泡,你会发现如果成蜘蛛网状,那就是醒过了,会有酸味。如果气泡多是椭圆,那就是还欠一些。只要是气泡是浑圆状态的,无论大小。只要形态比较圆一些,那就是面醒好,可以用了。

2、在包好包子之后,你还需要醒面。不是上笼醒。时间上一般是:菜包5-10分钟。肉包适当减半。在醒包子的同时把水烧开,待用。只要包子醒好,直接上笼蒸即可。

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