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迷你百吉饼的做法迷你百吉饼怎么做甜品点心

这种点心的英文名叫Bage1,中文翻译成贝果或百吉饼。Bage1本是犹太民族的传统面食,其最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过,经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到人们的青睐,现在已经风靡全美国,以至世界各地。它制作配方相当多样,可以加进不同的辅料,做成不同的风味;也可以把成品横切成二个圆片,涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱,再搭配其它生鲜蔬果或夹上烟熏火腿片或鸡肉,做成多各口味的三明治食用。北京军海癫痫病医院

更主要的是,我很喜欢它有韧性的口感。

今天这个配方和黑加伦贝果基本是相同的。

不同的是我用6个贝果的材料做成了16个,同时加入四种材料做成了四种口味,

成品相当地小巧精致,每个重量约25-30克。

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精致低卡的节日小点心----迷你百吉饼

配方(16个):

A:250克、即发干酵母1小勺、细砂糖10克、盐3/4小勺、水140克、黄油10克。

B:蔓越莓15克;黑芝麻粉10克;西式香草碎(迷迭香或罗勒等)2克;亚麻籽7克(用等量冷水浸泡过夜备用)。

C:煮贝果用糖水:水1000克、细砂糖50克

D:表面装饰:黑芝麻粉,杏仁粉,香草碎,奶酪粉少量。

迷你百吉饼的做法

1、将原料A中除黄油以外的所有原料放在一起,揉成团,加黄油揉至表面光滑,略有延展性。再分成四等份,分别加入材料B揉匀。最好提前用配方中的少量水加热到体温,溶解酵母。

2、四种面团分别滚圆,盖吉林哪家癫痫病比较好保鲜膜松驰30分钟。

3、再把每个面团均分成四等份,滚圆,松驰15分钟。

4、将松弛好的面团擀成椭圆形。

5、翻面后压薄底边,卷起,收口处捏紧。

6、将面团搓长,一头打开成薄片,一头搓尖细。如图方法结合成圆圈,收口捏紧。

7、翻面,接口朝下。

8、在烤箱底放碗热水,烤盘放在烤箱中层,发酵40分钟左右。(时间长短根据温度决定,温度高可以缩短时间。发至七成左右即可,如图)

9、发好后取出。

10、郑州什么癫痫病医院比较好糖加水烧开,中小火,将发酵好的Bage1表面朝下放入其中煮10秒钟,再翻面煮10秒钟。

11、煮好捞出来沥去水分。Bage1表面上稍刷一点水,分别在装饰粉里沾一下,排在烤盘上。蔓越莓配杏仁粉;黑芝麻配黑芝麻粉,香草的配香草碎,,亚麻仔的配奶酪粉。入预热190℃的烤箱,中层,上下火,烤20分钟左右。

特别提示

有网友留言说她的贝果很硬,这里留几句提示:

1、发酵程度:贝果属硬式面包,只需要一次性发酵。但必竟是一种发酵食品,发酵的效果决定了它的软硬度。在我这篇博文的图8和图9,应该明显看出发酵前后的体积差别。

因为各地的室温有差别,所以发酵不能用时间来判断,要看效果,一般发到甜面包的七成左右就可以湖北癫痫病医院排行榜了。我是在在烤箱底部放一碗热水,烤盘放在烤箱中来完成这个过程。

2、贝果煮的程度:贝果的特色是烤前有一个煮的过程,这成就了贝果韧性的口感。

但煮贝果的用时很短,我做的大贝果每面煮15-20秒,这次小贝是每面用10秒。短时间的煮是为了让贝果表面定型,但贝果内部的酵母仍会有发酵能力,可以在烘烤时进一步膨胀,使成品表面光滑,口感略松发。

所以,要注意你煮贝果的时间,如果煮得过久,把面包内部的酵母都烫死了,贝果就是死面团,不会在烘焙时进一步膨胀,所以会硬。

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